Në gullash mos shtoni ujë: Këto lëngje e bëjnë mishin më të butë dhe salcën më të trashë

Sekreti i një gullashi të mirë shpesh nuk qëndron vetëm te mishi, erëzat apo koha e zierjes, por edhe te lëngu që shtoni gjatë gatimit

Mund t’i keni bërë të gjitha sipas recetës: mishi është zbutur, qepa është tretur mirë dhe aroma e erëzave është përhapur në gjithë kuzhinën. Megjithatë, salca mund të mbetet e hollë dhe shija disi e zbehtë.

Shpesh arsyeja është shumë e thjeshtë: gjatë zierjes është shtuar ujë i zakonshëm.

Në vend që të hollojnë aromat, kuzhinierët përdorin lëngje që e thellojnë shijen e gjellës.

Lexo edhe nga Kuzhina

Gjashtë ushqime që mund të ndihmojnë në rritjen e serotoninës dhe stabilizimin e humorit Dietologët kanë identifikuar gjashtë ushqime që mund ta ndihmojnë trupin të prodhojë serotonin, një neurotransmetues i rëndësishëm për...

Uji vetëm e hollon gjellën, ndërsa lëngjet e tjera ndërtojnë shtresa shijesh, transmeton Telegrafi.

Si të merrni salcë të trashë dhe mish që shkrihet në gojë

Mishi duhet të skuqet fillimisht në temperaturë të lartë, derisa të krijojë një kore të lehtë. Pikërisht aty zhvillohet një pjesë e madhe e aromës.

Më pas qepa duhet të kaurdiset ngadalë dhe pa nxitim, sepse ajo ndihmon shumë në krijimin e trashësisë dhe strukturës së salcës.

Lëngu duhet shtuar gradualisht, jo i gjithi menjëherë. Gullashi ka nevojë të ziejë ngadalë dhe në temperaturë të ulët, në mënyrë që shijet të bashkohen.

Një gabim i shpeshtë është edhe sasia e tepërt e lëngut. Mjafton që ai të mbulojë lehtë copat e mishit. Nëse shtoni shumë, rrezikoni të përfundoni me një gjellë të hollë, më shumë si supë sesa si gullash.

Nëse nuk keni verë, një lëng i mirë mishi ose perimesh është zgjidhje shumë e mirë. Edhe vera e bardhë mund të përdoret, megjithëse jep një shije më të butë dhe shkon më shumë me mish të bardhë.

Gjatë zierjes së gjatë, pjesa më e madhe e alkoolit avullon, ndërsa në gjellë mbetet aroma dhe thellësia e shijes.

Durimi dhe lëngu i duhur bëjnë diferencën

Gullashi nuk është gjellë për t’u bërë me nxitim. Rezultati më i mirë vjen kur mishi skuqet si duhet, qepa zbutet ngadalë, lëngu shtohet me masë dhe gjithçka lihet të ziejë qetë.

Verë, birrë, lëng mishi apo domate – secila prej tyre mund t’i japë më shumë shije sesa uji i zakonshëm.

Në fund, një gullash i mirë kërkon pak durim, përbërës cilësorë dhe sasinë e duhur të lëngut. /Telegrafi/